Saltar al contingut

Poètica voladora: si fóssim un cava… [1/2]

XAREL·LO
El Pere Guilera és l’home cep i l’harmonia musivari. I el trio cavero que l’acompanya? Si fóssim un cava, el Jordi seria el xarel·lo, el Miguel els llevats i jo el sucre. El xarel·lo és resistent, àcid i sublim: Quan a la vinya tot es torça, sobreviu. Al celler és com un corredor de fons. I quan finalment arriba la catarsi [[[ del cat. tastarsi ]]] agraeixes la sort que tens. Perquè són els millors; mon germà Jordi i el raïm xarel·lo són els millors. Poden encapçalar un cupatge tradicional i també poden brillar sols: véase el Guilera Agosarat i la melositat dels últims dies i véase també la Guilera Xarel·la, tan fabulosa i fresca que ni albira el seu final.

LLEVATS
Els llevats del cava són fongs unicel·lulars, provenen del raïm i són espectaculars. Pla seqüència GO GO GO: Afegim sucre i llevats al vi, omplim i tapem les ampolles hermèticament, les enviem a la cova del cava i les rimem, els llevats es mengen el sucre i el transformen en carbònic i alcohol, els llevats moren i esdevenen mares, les mares nutreixen el cava durant la criança i s’aparten quan les bombolles han d’arrancar el vol. Un viatge fascinant, oi? Sense els llevats, el cava no seria. Sense la fortuïtat de la vida, el champagne tampoc seria. I sense el poderío cerdanyaco del Miguel, tantíssimes coses que ja són [[[ encara ]]] no existirien.

SUCRE
El sucre també té una història apassionant; no només per la seva transformació sinó també pel seu origen. Fins ara el sucre del cava provenia, majoritàriament, de la canya de sucre. Però aquest 2020 s’ha recuperat un estudi que es va publicar fa 30 anys: MCR – most concentrat rectificat. El projecte, que proposa utilitzar el sucre del propi raïm en comptes de la canya de sucre, ja té el suport explícit del Ministerio i la Conselleria d’Agricultura. És emocionant perquè es pal·liaria el problema de l’excedent de raïm, es potenciaria la singularitat i la producció de proximitat i es demostraria [[[ una vegada més ]]] la importància de treballar plegats.

·

·

·

La bombolleta és arribada, i amb ella, eclosiona l’imaginari màgic del cava. Crec que li dedicaré la vida, a aquest imaginari! Però a la meva manera, com un satèl·lit llibertari. Podria semblar un oxímoron però no: satèl·lit perquè sempre estaré al servei d’una causa superior i llibertari perquè aquesta opció de vida l’he triat jo. Com una bombolla intrèpida que ja té ganes de sortir disparada. Com un xarrup axeresat del nostre cava més agosarat, un diumenge a la tarda. Després de 12 anys treballant a Cava Guilera [[[ jo també ]]] eclosiono i em transformo. Per ser més lliure, autèntica i fidel a la meva essència. Com diem a Cava Guilera: El cava necessita temps per esdevenir un Gran Cava. I les persones, també. Siguem valents i deixem-nos ser; els últims seran els primers [[[ martaGR80 ]]]

 

EL CAVA ÉS CULTURA
Queen – The show must go on [[[ 1991 ]]]
Foo Fighters Rockin’1000 – Learn to fly [[[ 1999 / 2015 ]]]
Vetusta Morla – Copenhage [[[ 2008 ]]]