{"id":10255,"date":"2020-08-28T20:01:48","date_gmt":"2020-08-28T18:01:48","guid":{"rendered":"https:\/\/cavaguilera.com\/?p=10255"},"modified":"2025-12-03T12:40:33","modified_gmt":"2025-12-03T11:40:33","slug":"poetic-flying-if-we-were-a-cava","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/cavaguilera.com\/en\/poetica-voladora-si-fueramos-un-cava\/","title":{"rendered":"Guilera 1927 \u2013 2020: If we were a cava\u2026"},"content":{"rendered":"

XAREL\u00b7LO<\/strong>
\nPere Guilera es el hombre cepa y la armon\u00eda musivari. \u00bfY el trio cavero que le acompa\u00f1a? Si fu\u00e9ramos un cava, Jordi ser\u00eda el xarel\u00b7lo, Miguel las levaduras y yo el az\u00facar. El xarel\u00b7lo es resistente, \u00e1cido y sublime. Cuando en el vi\u00f1edo todo se tuerce, sobrevive. En la bodega es como un corredor de fondo. Y cuando finalmente llega la catarsis [[[ sin duda ]]] agradeces la suerte que tienes. Porque son los mejores; mi hermano Jordi y la uva xarel\u00b7lo son los mejores. Pueden encabezar un cupaje tradicional y tambi\u00e9n pueden brillar solos: v\u00e9ase<\/em> el Guilera Agosarat y la melosidad de los \u00faltimos d\u00edas y v\u00e9ase<\/em> tambi\u00e9n la Guilera Xarel\u00b7la, tan fabulosa y fresca que ni albira su final.<\/p>\n

LEVADURAS<\/strong>
\nLas levaduras del cava son hongos unicelulares, provienen de la uva y son espectaculares. Plano secuencia GO GO GO: A\u00f1adimos az\u00facar y levaduras al vino, rellenamos las botellas y las enviamos bajo tierra, las levaduras se comen el az\u00facar y lo transforman en carb\u00f3nico y alcohol, las levaduras mueren y se convierten en madres, las madres nutren el cava durante la crianza y luego se apartan. \u00bfUn viaje fascinante, verdad? Sin las levaduras, el cava no ser\u00eda. Sin la fortuidad de la vida, el champagne tampoco ser\u00eda. I sin el poder\u00edo cerda\u00f1aco<\/em> de Miguel, tant\u00edsimas cosas que ya son [[[ todav\u00eda ]]] no existir\u00edan…<\/p>\n

AZ\u00daCAR<\/strong>
\nEl az\u00facar tambi\u00e9n tiene una historia apasionante; no s\u00f3lo por su transformaci\u00f3n sin\u00f3 tambi\u00e9n por su origen. Hasta ahora el az\u00facar del cava proven\u00eda, mayoritariamente, de la ca\u00f1a de az\u00facar. Pero este 2020 se ha recuperado un estudio que se public\u00f3 hace 30 a\u00f1os: MCR \u2013 mosto concentrado rectificado. El proyecto, que propone utilizar el az\u00facar de la propia uva en vez de la ca\u00f1a de az\u00facar, ya tiene el apoyo expl\u00edcito del Ministerio y la Conselleria de Agricultura. Es muy emocionante, pues se paliar\u00eda el problema del excedente de uva, se potenciar\u00eda la singularidad y la producci\u00f3n de proximidad y se demostrar\u00eda [[[ una vez m\u00e1s ]]] la importancia de cooperar.<\/p>\n

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La burbuja hace eclosionar el imaginario m\u00e1gico del cava. \u00a1Creo que voy a dedicarle mi vida, a este imaginario! Pero a mi manera, como un sat\u00e9lite libertario. Podr\u00eda parecer un ox\u00edmoron pero no: sat\u00e9lite porque siempre estar\u00e9 al servicio de una causa superior y libertario porque esta opci\u00f3n de vida la he elegido yo. Como una burbujita intr\u00e9pida que ya tiene ganas de salir disparada. Como un sorbo ajerezado de nuestro cava m\u00e1s osado. Despu\u00e9s de 12 a\u00f1os trabajando en Cava Guilera [[[ yo tambi\u00e9n ]]] eclosiono y me transformo. Para ser m\u00e1s libre, aut\u00e9ntica y fiel a mi esencia. Como decimos en Cava Guilera: El cava necesita tiempo para convertirse en un Gran Cava. Y las personas, tambi\u00e9n. Seamos valientes y dej\u00e9monos ser, los \u00faltimos seran los primeros [[[ martaGR80 ]]]<\/em><\/p>\n

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EL CAVA ES CULTURA<\/strong><\/span>
\nQueen \u2013 The show must go on [[[ 1991 ]]]<\/a><\/span>
\nFoo Fighters Rockin\u20191000 \u2013 Learn to fly [[[ 1999 \/ 2015 ]]]<\/a><\/span>
\nVetusta Morla \u2013 Copenhage [[[ 2008 ]]]<\/span><\/a><\/p>\n

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