Guilera 1927 – 2020: Si fóssim un cava…
- Comparteix-ho
XAREL·LO
Pere Guilera és l'home cep i l'harmonia musivari. I el trio caver que l'acompanya? Si fóssim un cava, en Jordi seria el xarel·lo, en Miquel els llevats i jo el sucre. El xarel·lo és resistent, àcid i sublim. Quan a la vinya tot es torça, sobreviu. Al celler és com un corredor de fons. I quan finalment arriba la catarsi [[[ sens dubte ]]] agraeixes la sort que tens. Perquè són els millors; el meu germà Jordi i el raïm xarel·lo són els millors. Poden encapçalar un cupatge tradicional i també poden brillar sols: vegeu el Guilera Agosarat i la melositat dels darrers dies i vegeu també la Guilera Xarel·la, tan fabulosa i fresca que ni divisa el seu final.
LLEVATS
Els llevats del cava són fongs unicel·lulars, provenen del raïm i són espectaculars. Plànol seqüència GO GO GO: Afegim sucre i llevats al vi, omplim les ampolles i les enviem sota terra, els llevats es mengen el sucre i el transformen en carbònic i alcohol, els llevats moren i es converteixen en mares, les mares nodreixen el cava durant la criança i després s'aparten. Un viatge fascinant, oi? Sense els llevats, el cava no seria. Sense la fortuïtat de la vida, el xampany tampoc no seria. I sense el poder cerdanyac de Miguel, tantíssimes coses que ja són [[[ encara ]]] no existirien…
SUCRE
El sucre també té una història apassionant; no només per la transformació sinó també pel seu origen. Fins ara el sucre del cava provenia, majoritàriament, de la canya de sucre. Aquest 2020, però, s'ha recuperat un estudi que es va publicar fa 30 anys: MCR – most concentrat rectificat. El projecte, que proposa utilitzar el sucre del propi raïm en comptes de la canya/canya de sucre, ja té el suport explícit del Ministeri i la Conselleria d'Agricultura. És molt emocionant, ja que es pal·liaria el problema de l'excedent de raïm, es potenciaria la singularitat i la producció de proximitat i es demostraria [[[ una vegada més ]]] la importància de cooperar.
·
·
·
La bombolla fa eclosionar l?imaginari màgic del cava. Crec que dedicaré la meva vida a aquest imaginari! Però a la meva manera, com un satèl·lit llibertari. Podria semblar un oxímoron però no: satèl·lit perquè sempre estaré al servei d'una causa superior i llibertari perquè aquesta opció de vida l'he escollida jo. Com una bombolla intrèpida que ja té ganes de sortir disparada. Com un glop encerat del nostre cava més agosarat. Després de 12 anys treballant en Cava Guilera [[[ jo també ]]] eclosiono i em transformo. Per ser més lliure, autèntica i fidel a la meva essència. Com diem a Cava Guilera: El cava necessita temps per convertir-se en un Gran Cava. I les persones, també. Siguem valents i deixem-nos ser, els últims seran els primers [[[ martaGR80 ]]]
EL CAVA ÉS CULTURA
Queen – The show must go on [[[ 1991 ]]]
Foo Fighters Rockin'1000 – Learn to fly [[[ 1999 / 2015 ]]]
Vetusta Morla – Copenhage [[[ 2008 ]]]
